Materia · tiempo · fuego
El fuego también
tiene memoria.
Una cocina que escucha al territorio y utiliza la brasa para contar de dónde viene cada ingrediente.
01 · Manifiesto
No cocinamos sobre fuego.
Cocinamos con él.
Cada llama tiene un ritmo. Cada producto, un instante. Nuestra cocina consiste en hacer que se encuentren.
Doce mesas. Ninguna prisa.
Luz, distancia y ritmo diseñados para que el tiempo se comporte de otra manera.
Vinos con lugar y voz
Pequeños productores, añadas vivas y maridajes que abren otra lectura del plato.
Producto con nombre propio
Cada ingrediente llega con una persona, un paisaje y una temporada detrás.
43kilómetros de radio
12mesas por servicio
9pases del territorio
1fuego central