Cocina de raíz. Producto de temporada. Fuego y fermentación. Una experiencia gastronómica donde cada plato cuenta una historia que empieza en la tierra.
Cada plato empieza en la tierra, en el mar, en la estación. Trabajamos con productores locales, tiempos lentos y técnicas que respetan lo que el ingrediente ya es. La cocina es un acto de escucha. Y lo que se escucha acaba en el plato.
Desde que cruzas la puerta hasta que se sirve el último pase, cada momento está pensado. La luz, el sonido, el ritmo del servicio, la temperatura de cada plato. Nada es accidental.
Nuestro equipo de sala no solo sirve platos. Cuenta historias. Cada ingrediente tiene un origen, una razón, un productor con nombre. Y eso se comparte en la mesa, porque comer bien es también entender lo que comes.
El menú degustación dura aproximadamente dos horas y media. 12 pases que recorren el territorio, la estación y la memoria. Maridaje diseñado específicamente para cada secuencia.
Chef ejecutivo · Origen
Formado en los fogones de Mugaritz, Etxebarri y Cenador de Amós. 15 años de trayectoria volcados en un proyecto personal que nace de la obsesión por el producto, el fuego y la memoria gustativa. Su cocina no busca tendencias. Busca verdad.
Aforo reducido. 28 comensales por servicio. Reserva tu experiencia.
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Información útil:
→ Menú degustación único (no hay carta a la carta)
→ Alergias e intolerancias: infórmanos al reservar
→ Cancelación gratuita hasta 48h antes
→ Aparcamiento gratuito en el recinto
→ Accesible para personas con movilidad reducida